Χρήστης:Vaggeellis/πρόχειρο/Κεμπαπ
 |
Αυτή η σελίδα είναι ένα «πρόχειρο χρήστη» του Vaggeellis. Ένα «πρόχειρο χρήστη» είναι υποσελίδα της προσωπικής σελίδας του χρήστη στη Βικιπαίδεια. Εξυπηρετεί ως χώρος πειραματισμών και ανάπτυξης σελίδων και δεν είναι εγκυκλοπαιδικό λήμμα. Επεξεργαστείτε ή δημιουργήστε το δικό σας πρόχειρο εδώ ή κάνετε δοκιμές στο κοινόχρηστο Πρόχειρο Βικιπαίδειας. |
Το Κεμπαπ είναι φαγητό αποτελούμενο από μικρά κομμάτια πικάντικου κιμά πλασμένου σε μακρόστενο σχήμα.
Ορολογία[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Ο γλωσσικός όρος ειναι αραβικής προέλευσης και σημαίνει σούβλα. Κατα αυτή την έννοια κεμπάπ είναι οποιοδήποτε φαγώσιμο κρέας, ψάρι ή λαχανικό που ψήνεται σε σούβλα.[1]
Μύθοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Υπάρχουν τρείς μύθοι για το κεμπάπ:
- Οθωμανικός μύθος:επινοήθηκε κατα τον μεσαίωνα (1500μ.χ.) απο τούρκους στρατιώτες που για να ψήσουν το κρεας μετέτρεψαν τα σπαθιά τους σε σούβλες.
- Αρχαίοι ¨Ελληνες:Φήμες αναφέρουν οτι πρωτοπόρος του συγκεκριμένου τρρόπου ψησίματος υπήρξε ο πολυμήχανος Οδυσσέας.
- Βυζάντιο:.[2]
Είδη Κεμπάπ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή) AdTech Ad
Περιγραφή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Η συνταγή είναι αυθεντική και είναι του Τούρκου Αρχιμάγειρα Kemal Canturk Γιαουρτλού κεμπάπ (αυθεντική συνταγή)
Υλικά παρασκευής[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Κεμπάπ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
- 500 γρ. αρνίσιο κιμά περασμένο δύο φορές
- 2 αυγά
- 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 25 γρ. αλάτι
- 15 γρ. μαύρο πιπέρι τριμμένο ή bull bibber
- 4 γρ. κύμμινο τριμμένο
- 10 γρ. μπαχάρι τριμμένο ή Yeni bahar και kiofte baharat
- 5 γρ μπούκοβο καυτερό
- 5 γρ. κόκκινο γλυκό πιπέρι
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1/2 λίτρο γάλα
- 2 γρ. τσιμένι
- 3 γρ. ρίγανη
- 3 γρ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
- 4-5 φέτες ψωμί μουσκεμένο στο γάλα
Σάλτσα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- 100 ml ελαιόλαδο
- 100 γρ. βούτυρο
- 2 κ.σ. κόκκινο πιπέρι
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- αλάτι κατά βούληση
Συνοδευτικά
- πίτες για σουβλάκια ψημένες και κομμένες σε κομμάτια
- 1/2 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
- 1 κ.σ. ξερό δυόσμο
- ½ κ.σ. μαιντανός
- Αλάτι
- ½ κ.σ. ρίγανη
Προετοιμασία: 95' (3 ψήφοι) Mαγείρεμα: 42' (3 ψήφοι)
Παρασκευή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Κεμπάπ[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Ανακατεύονται όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη και ζυμώνονται πολύ καλά.
- Καλύπτεται με μαγειρική διάφανη μεμβράνη η επάνω πλευρά του κιμά που βρίσκεται εντός της λεκάνης και την τοποθετείται στο ψυγείο για 2 ώρες, έπειτα πλάθεται και ψήνεται σε ζεστή σχάρα.
Σάλτσα[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- Τοποθετείται το λάδι και το βούτυρο σε μικρή ζεστή κατσαρόλα η οποια βρίσκεται επάνω σε αναμμένη εστία φωτιάς και προστίθεται εντός της κατσαρόλας τον πελτέ.
- Μαγειρέυονται εως ότου γλυκάνει ο πελτές και προστίθεται το κόκκινο πιπέρι και αλάτι.
- Σερβίρονται με ψημένες πίτες, γιαούρτι, σάλτσα και γαρνίρονται με ξερό δυόσμο, ρίγανη και μαιντανό.
Λίγα μυστικά ακόμα:
Εάν πρόκειται να μην μαγειρευτεί ο κιμάς την ίδια ημέρα, τότε τοποθετείται το ψωμί σε νερό και όχι στο γάλα.
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ http://ti-einai.gr/kebap/
- ↑ athensvoice.gr/the-paper/article/266/κεάτ-κεμπάπ