Γκιούλμπασι
Το γκιούλμπασι είναι παραδοσιακό φαγητό των Ελλήνων της Κωνσταντινουπολίτικης κουζίνας με όνομα Τουρκικό με κρέας, σκόρδο και πιπεριές.[1] Σερβίρεται και σαν μεζές σε ουζερί.
Συνταγή[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
Το κρέας προέρχεται κυρίως από αρνί, αλλά χρησιμοποιείται και χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας.[2] Αφού τεμαχιστεί, το κρέας καρυκεύεται με μυρωδικά και μπαχαρικά, όπως πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, κόλιαντρο και πάπρικα. Ανακατεύεται με ελαιόλαδο, αλάτι, σκόρδο, πιπεριές και ορισμένες φορές άλλα λαχανικά όπως κρεμμύδι και ντομάτες. Ορισμένες φορές προστίθενται διάφορα τυριά, όπως κεφαλοτύρι ή φέτα και στη συνέχεια παραδοσιακά τοποθετείται με βούτυρο σε κλειστό πήλινο σκεύος ή σε λαδόκολλα και σιγοψήνεται σε χαμηλή θερμοκρασία (165 °C) από 3 έως 6 ώρες. Η τεχνική, λόγω της διάρκειάς της και της χαμηλής θερμοκρασίας, επιτρέπει στο κρέας να διατηρεί τα υγρά του και να είναι ιδιαίτερα μαλακό.[3][4]
Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- ↑ Άντζελα Σταματιάδου. «Τσιφλίκ Μπαχτσέ». Αθηνόραμα (Φεβρουάριος 2008). http://www.athinorama.gr/restaurants/articles/?id=4867.
- ↑ Stella Kalogeraki (2005). Ελληνική κουζίνα: 200 μεσογειακές γεύσεις. Mediterraneo Editions. σελ. 105. ISBN 960-8227-62-3.
- ↑ «Γκιούλμπασι με λειωμένα κίτρινα τυριά». Πρώτο Θέμα. 2011-06-29. http://www.protothema.gr/tomato/article/?aid=131106.
- ↑ «Γκιούλμπασι». vita.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 8 Ιανουαρίου 2012. Ανακτήθηκε στις 3 Ιανουαρίου 2012.
Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]
- «Γκιούλμπασι». kreatemporiki.gr. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 4 Απριλίου 2012. Ανακτήθηκε στις 3 Ιανουαρίου 2012.
- «Χοιρινό Γκιούλμπασι». kozanimedia.gr.
 |
Αυτό το λήμμα σχετικά με τη Γαστρονομία χρειάζεται επέκταση. Μπορείτε να βοηθήσετε την Βικιπαίδεια επεκτείνοντάς το. |