Κουζίνα των Ρομά

Η Κουζίνα των Ρομά, η οποία μερικές φορές αποκαλείται "τσιγγάνικη κουζίνα", είναι η παραδοσιακή κουζίνα του εθνοτικού πληθυσμού των Ρομά.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένη "κουζίνα των Ρομά": ποικίλει και είναι επηρεασμένη από τις αντίστοιχες χώρες στις οποίες έζησαν οι Ρομά επί αιώνες. Συνεπώς, είναι επηρεασμένη από την ευρωπαϊκή κουζίνα παρόλο που οι Ρομά κατάγονται από την ινδική υποήπειρο.

Η μαγειρική τους ενσωματώνει ινδικές και νοτιοασιατικές επιρροές αλλά μοιάζει αρκετά με την ουγγρική, την εβραϊκή, την ρουμανική και την κουζίνα της ανατολικής Ευρώπης. Η κουζίνα των μουσουλμάνων Ρομά είναι επίσης επηρεασμένη από την βαλκανική και την τουρκική κουζίνα.

Επισκόπηση[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

Τα πιάτα των Ρομά γίνονται συνήθως καυτερά και πικάντικα με την χρήση μπαχαρικών όπως η πάπρικα, το σκόρδο και οι πιπεριές.

Οι πατάτες αποτελούν βασικό συστατικό της διατροφής τους. Ένα παραδοσιακό επιδόρπιο των Ρομά είναι το πιρόγκο, το οποίο φτιάχνεται από αυγά, σταφίδες, καρύδια, ανανά, ζάχαρη, βούτυρο, αυγοτάραχο και τυρί κότατζ.^[1]

Ένα άλλο παραδοσιακό πιάτο που φτιάχνουν οι Ρομά είναι η σάρμα ή σάλμαγια, η οποία παρασκευάζεται από λάχανο γεμιστό με κρέας και ρύζι.^[2] Οι Ρομά καταναλώνουν πιάτα που αποτελούνται από γεμιστές πιπεριές, κυρίως σε γιορτές και σε ειδικές περιστάσεις. Μαγειρεύουν επίσης pufe (από τηγανητό αλεύρι), xaritsa (τηγανητό καλαμποκόψωμο), μπογάτσα (ψητό ψωμί) και χαϊμόκο (γεύμα που αποτελείται από κρέας κουνελιού).

Σερβίρουν τα γεύματά τους με καφέ και με τσάι με ζάχαρη και γάλα ή λεμόνι.^[3] Στο Μάριμπορ της Σλοβενίας υπάρχει ένα εστιατόριο των Ρομά που ονομάζεται Romani Kafenava.^[4] Ορισμένοι πλανόδιοι Ευρωπαίοι Ρομά μαγειρεύουν σκαντζόχοιρο στιφάδο.^[5]

Παραπομπές[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

↑ Zanger, Mark (2001). The American Ethnic Cookbook for Students. ABC-CLIO. ISBN 978-1-57356-345-1.
↑ Vishnevsky, Victor (30 Σεπτεμβρίου 2011). Memories of a Gypsy. Salo Press. ISBN 978-0-9787728-2-6.
↑ Sutherland, Anne (1 Ιουλίου 1986). Gypsies: The Hidden Americans. Waveland Press. ISBN 978-1-4786-1041-0.
↑ Sullivan, Meghan Collins (2014-05-16). «Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe» (στα αγγλικά). NPR. https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/05/16/311894460/introducing-roma-cuisine-the-little-known-soul-food-of-europe. Ανακτήθηκε στις 2022-04-02.
↑ Byghan, Yowann (11 Μαρτίου 2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland. ISBN 978-1-4766-7950-1.

Εξωτερικοί σύνδεσμοι[Επεξεργασία | επεξεργασία κώδικα]

[1] Zanger, Mark (2001). The American Ethnic Cookbook for Students. ABC-CLIO. ISBN 978-1-57356-345-1.

[2] Vishnevsky, Victor (30 Σεπτεμβρίου 2011). Memories of a Gypsy. Salo Press. ISBN 978-0-9787728-2-6.

[3] Sutherland, Anne (1 Ιουλίου 1986). Gypsies: The Hidden Americans. Waveland Press. ISBN 978-1-4786-1041-0.

[4] Sullivan, Meghan Collins (2014-05-16). «Introducing Roma Cuisine, The Little-Known 'Soul Food' Of Europe» (στα αγγλικά). NPR. https://www.npr.org/sections/thesalt/2014/05/16/311894460/introducing-roma-cuisine-the-little-known-soul-food-of-europe. Ανακτήθηκε στις 2022-04-02.

[5] Byghan, Yowann (11 Μαρτίου 2020). Sacred and Mythological Animals: A Worldwide Taxonomy. McFarland. ISBN 978-1-4766-7950-1.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]