Ζαλεβάικα (σούπα)

Ζαλεβάικα από την Πίουα.

Η ζαλεβάικα είναι παραδοσιακή χωριάτικη σούπα από βραστές πατάτες κομμένες σε κύβους, η οποία γεμίζει με ξινή σίκαλη που φτιάχνεται από ψωμί με προζύμι. Περιέχει επίσης συχνά κιελμπάσα (πολωνικό λουκάνικο) και αποξηραμένα μανιτάρια.

Προέλευση

Η σούπα προέρχεται από το κεντρικό τμήμα της Πολωνίας. Οι πρώτες αναφορές της εμφανίστηκαν τον 19ο αιώνα στο Λοτζ και στο Ραντόμσκο. Το βασικό συστατικό της διατροφής για άτομα από αυτές τις περιοχές ήταν οι πατάτες και τα μανιτάρια. Οι πατάτες αποτέλεσαν τη βάση της πλειονότητας των πιάτων που παρασκεύαζαν οι κάτοικοι του Λοτζ και του Ραντόμσκο. Σερβίρονταν με διαφορετικούς τρόπους όπως βραστές, πουρέ ή τηγανητές. Χάρη στην απλότητά της τον 19ο και τον 20ο αιώνα, η ζαλεβάικα έγινε δημοφιλής σε όλη τη χώρα, σε μέρη όπως το Κιέλτσε και το Λεκανοπέδιο Ντονμπρόβα.

Συνταγές ζαλεβάικα

Ζαλεβάικα - συνταγή από ένα βιβλίο μαγειρικής του 1933.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτό το είδος σούπας που είναι διαφορετικές αναλόγως την περιοχή της Πολωνίας που παρασκευάστηκαν.

Λοτζ

Το βασικό προϊόν είναι το ψωμί με προζύμι (200 ml). Στη συνέχεια χρειάζονται: νερό (1,5 l), λουκάνικο (200 γρ), κρεμμύδι (3 φέτες), αλάτι και πιπέρι. Επίσης, προστίθεται αλεύρι σίτου (2 κουταλιές), κρέμα γάλακτος 18% (3 κουταλιές) και πατάτες (όσο θέλουμε).

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και μετά τις βάζουμε σε νερό. Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Κόβουμε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το λουκάνικο και το κρεμμύδι στο τηγάνι. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν βρασμένες, προσθέτουμε το λουκάνικο και το ψωμί. Ανακατέβουμε προσεκτικά και στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι με την ξινή κρέμα και την πρέζα αλάτι.

Σφιετοκσίσκα

Αυτή η συνταγή προέρχεται από την περιοχή του Βοεβοδάτου Τιμίου Σταυρού (Σφιετοκσίσκα). Είναι αρκετά παρόμοια, αλλά πρέπει να προσθέσουμε σκόρδο, μπέικον και λιγότερη ξινή κρέμα. Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια, εκτός από την τοποθέτηση μπέικον στη σούπα.

Ραντόμσκο

Η ζαλεβάικα από το Ραντόμσκο είναι παρόμοια, αλλά πρέπει να προσθέσουμε περισσότερα μπαχαρικά, όπως μαντζουράνα και αποξηραμένα μανιτάρια. Μαγειρέβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως στις συνταγές από το Λοτζ και Σφιετοκσίσκα, αλλά αυτό δεν έχει καθόλου κρέας..